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dc.contributor.advisorMendes, Susana-
dc.contributor.authorSandoval Sánchez, José Hernán-
dc.date.accessioned2019-01-04T21:24:56Z-
dc.date.available2019-01-04T21:24:56Z-
dc.date.issued2018-07-
dc.identifier.citationSandoval Sánchez José Hernán (2018).Evaluación de l os riesgos físicos-químicos y microbiológicos en la producción de quesos saborizados en la Cooperativa de Producción Agropecuaria Chone Ltda. (Trabajo de titulación de la Maestría en Gestión de la Calidad y Seguridad Alimentaria). Instituto Politécnico de Leiria. Portugal.66 p.es_ES
dc.identifier.urihttp://repositorio.educacionsuperior.gob.ec/handle/28000/5208-
dc.description.abstractLa investigación se realizó en los laboratorios de la Facultad de Ciencias Zootécnicas de la Universidad Técnica de Manabí. El objetivo de este trabajo fue evaluar los riesgos físico-químicos y microbiológicos en la producción de quesos saborizados elaborados por la planta de producción de productos lácteos de la Cooperativa Agropecuaria Chone Ltda. Se analizaron variables físico-químicas y microbiológicas de diversos tipos de quesos como son: tipo fresco, saborizado con ají y saborizado con orégano para lo cual se utilizó un diseño completamente al azar con cinco repeticiones. Las variables estudiadas fueron: Humedad, pH, Porcentaje de acidez; en lo que respecta a los análisis microbiológicos tenemos Enterobacterias, E. coli, Staphylococcus aureus, Listeria monocytogenes y Salmonella sp.es_ES
dc.format.extent66 p.es_ES
dc.language.isootroes_ES
dc.publisherPortugal / Instituto Politécnico de Leiria / 2018es_ES
dc.subjectACIDEZes_ES
dc.subjectMICROBIOLOGÍAes_ES
dc.subjectQUESOS SABORIZADOSes_ES
dc.subjectPHes_ES
dc.titleEvaluación de l os riesgos físicos-químicos y microbiológicos en la producción de quesos saborizados en la Cooperativa de Producción Agropecuaria Chone Ltda.es_ES
dc.typemasterThesises_ES
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