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metadata.dc.type: masterThesis
Título : Asociación entre la frecuencia de comer fuera de casa y la calidad de hidratos de carbono y de grasas
Autor : Villacís Dueñas, Cecilia Carolina
metadata.dc.contributor.advisor: Zazpe, Itziar
Santiago, Santiago
Palabras clave : NUTRICIÓN;HIDRATOS DE CARBONO;GRASAS;METABOLISMO
Fecha de publicación : sep-2014
Editorial : Pamplona / Universidad de Navarra / 2014
Citación : Villacís Dueñas, Cecilia Carolina (2014). Asociación entre la frecuencia de comer fuera de casa y la calidad de hidratos de carbono y de grasas. Alimentación, Nutrición y Metabolismo. Universidad de Navarra. Pamplona. 76 p.
Resumen : El objetivo del presente estudio fue investigar la asociación entre la frecuencia de comidas fuera de casa (CFC) con a) calidad de hidratos de carbono y b) la calidad de grasas. Se evaluaron 19.371 participantes de la cohorte SUN que completaron un cuestionario basar de frecuencia de consumo de alimentos previamente validado. Se utilizaron los índices de calidad de hidratos de carbono (ICHC)en una escala de 4 a 20 y de regresión lineal múltiple para determinar la asociación entre la frecuencia de CFC (4 categorías) y la puntuación de ambos índices, y la regresión logística para medir la asociación entre la frecuencia de CFC y un bajo ICHC o ICG (< percentil 25). Los participantes mostraron una media de ICHC e ICG de 11,3 (DE 3,2) y 1,7 (DE 0,5), respectivamente. Una mayor frecuencia de CFC (>- 2 veces/semana) se asoció con un menor ICHC (β: -0,29, IC 95%:-0,41 a -0,17, p<0,001), y con menor ICG (β: -0,02, IC 95%:-0,03 a-0,001, p<0,023). Los participantes con CFC >- 2 veces/semana tuvieron mayor riesgo de peor ICHC (OR:1,31, IC 95%:1,17-1,46, p<0,001), pero no de peor ICG (OR:0,92 IC 95%:0,82-1,02, p 0,190). Concluyendo que hacer con mayor frecuencia comidas fuera de casa se asoció con una peor calidad de grasas en la dieta y especialmente con peor calidad de hidratos de carbono. Estos resultados destacan la importancia de la educación nutricional dirigida a los consumidores de comidas fuera de casa.
URI : http://repositorio.educacionsuperior.gob.ec//handle/28000/1533
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